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原题目:三伏

三伏天,很多人的(de) 第一反应就是胃口不开。

三伏天是一年中最湿热难过的(de) 季节,气温高、气压低、湿度大。全体人食欲不振、疲乏倦怠、体重降低,俗语“疰夏”。

于昌化人来说,有一个应付疰夏的(de) 法宝——腊肉笋干刀切面。

烈号 炎炎,阴凉的(de) 厨房里,主妇摆开两条长凳,搁上一块大大的(de) 面板。一只陶钵里,雪白的(de) 面粉,边加水边用筷子搅拌。搅拌到陶钵上多少乎不沾粉,再捞到大面板上揉面。

这揉面,须要大举气。我小时间最怕的(de) 就是这活。揉面需将全体人的(de) 力气使上去。一个大面团,从各个方位揉搓,没多少下,汗出如雨,眼睛顿时被汗水淹痛了。揉面考验的(de) 不单是力量,还颇考验耐心。由于,揉二三十下仅仅是“起步价”。要一向揉啊揉,揉到面团看上去像玉那样细腻发出光泽,才可以走下一个程序。不然,做出的(de) 面条没筋道。

取出擀面棍。一个面团,用擀面棍压啊压。压到毛巾那么大,可以裹上了。裹在擀面棍上快速往前推压,推到头里再收回摊开,换个方位继续裹上往前推压。如此不断反复,毛巾大小的(de) 面团逐渐变成了比浴巾还要大的(de) 薄面皮。昌化人叫这个进程为“打面”。

昌化刀切面,中枢词是“切”嘛。因此“切面”也是项功夫。前面都做得很好,但是 面切得歪歪扭扭、粗细不匀,就是功亏一篑了。不单卖相难看,烧起来也容易生熟不一。普通来说,心静心正的(de) 主妇刀工容易好。

说了这样多,你要感叹了:吃碗昌化刀切面不容易啊。且慢,前面这些还通是配角,主角还没出场呢!

刀切面,一年四季皆可吃,可为何只要三伏天的(de) 刀切面令人印象最深呢?答案在浇头。

三伏天的(de) 刀切面,叫“腊肉笋干刀切面”。哎呀,打下这多少个字,咽了咽口水。

腊肉,是过年时杀的(de) 猪,过年时抹上花椒八角盐腌下的(de) 。开春了,春阳滟滟,一条条腿、肋条拎出来,院子里晾竿架子搭起来,长竿上一排挂满。腊肉越晒越香,越晒越紧实。等到三伏天,一片片切下的(de) 腊肉泛着彩虹光泽,煞是可爱。

笋干,是春天刚才做好的(de) ,新奇。传统的(de) 昌化笋干,比拟咸,行家人了解只要咸才华更好地激发笋干的(de) 鲜。因此,笋干要预先用凉水泡一会待用。

还有青椒。青椒是地里刚采摘的(de) ,还带着灵魂儿。喜好吃辣的(de) 人家,种的(de) 是向 天椒、二荆条之类。不喜好吃辣的(de) ,则是圆椒、菜椒等。对于 了,有一种椒体上有竖褶皱的(de) 青椒,搭配腊肉笋干特殊好。

锅里放油,炝大蒜,腊肉稍稍一煸,投入笋干、青椒猛炒。不行了,香味蓬勃而出,过路的(de) 人都在门外叫“好香啊”。

三伏天,一碗热腾腾的(de) 汤面,浇上一勺油亮亮的(de) 腊肉笋干青椒。面是淡淡的(de) ,浇头略咸。端上手,筷子一撩,稀里哗啦就下肚了,吃得那个香啊……放下碗,只觉汗水万箭齐发,痛快,痛快!

多年后,我才明了,这一碗三伏天的(de) “腊肉笋干刀切面”为何难忘。

首先,小麦属“木”,木生火,“火”即心。因此吃面能养心。小麦做成面条,入心安神,入胃和中。北方俗语“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,即强调了面食补中气、益血脉、和五脏、调经络的(de) 益处。《本草拾遗》道:“小麦面,补虚,实入肤体,厚肠胃,强气力。”

其次,腊肉笋干青椒小炒,香气扑鼻。“香”能醒脾,“鲜”能开胃。即,被湿热困住的(de) 脾胃被提醒,开端工作。脾胃一工作,胃口大开。

再次,热腾腾的(de) 汤面逼出大汗淋漓。大汗不单可以祛除体内的(de) 湿气和暑热,还可以排除体内的(de) 寒气和 瘀滞。只要郁热排出体外,才华心静。心静天然凉。

此说,一项民俗,之因此百千年流行下来,自有其情理。